前菜盛合せ。ごちそうさまでした。
程先生は口酸っぱく仰っていた、一皿に信号機(赤、黄、緑)の色を入れなさい。 真理である。 ごちそうさまでした。
前菜盛合せに彩りが！ ごちそうさまでした。
外出自粛下、togo機会が増えるにつけ、突き付けられる真理。心も身体も不安定な時に食べたくなるのって、鶏の唐揚げであったり、牛スジの煮込みであったりと昔から馴染みのある品。 鶏モモのフリカッセや豚バラのカルボナードではない、決して。 デモしかし、持ち帰りのみの営業を続けているとチラホラ買いに来てくれる人がおる！上記の品以外にもキッシュやテリーヌやカヌレまで！普段なら｢だし巻き食べときいな｣とか｢みたらし団子でいいやん｣とか、斜に構えている所だが今はなんか違う。ありがたいことやなあ、冥利に尽きるなあ、これは中々良い仕事やなあと腰を90度に曲げてお辞儀している。 緊急事態宣言下、何がどう作用したのか元来の素直さが頭をもたげてきやがったのだと思ふ。 こんな精神状態だと明日｢いつもありがとう｣とかなんやかんや、おかんにLINEしてしまいそうで怖い。
前菜盛合せ ごちそうさまでした。次回は5/12！
前菜盛合せ。ハムカツサンドも頂きました。 ごちそうさまでした！
ジャガイモを用意。種類は何でもよし！当店はメーク。皮剥いて半割りしてそれをも適当な大きさにカット。鍋に投入して水ひたひた。そこにニンニクも投入。どれくらいやろ？メーク三個なら半カケくらいかな。チューブ駄目、必ずフレッシュ。塩入れて点火。塩どれくらいやろ？明文化できない。何度かやってみて加減を掴んで下さい。言えるのは2つ、じゃがは塩が入りやすいのと、少なかったとしても後から足せる。 茹でます柔らかくなるまで。トングで挟む際何の力を入れなくても崩れるくらいまで。なんなら隣のやつは勝手に崩れとるやんけ、てくらいまで。 そうしたら火を止めよう。慌てる必要はない。で芋とニンニクをザル上げ。水が切れたら鍋に戻す。ザルの淵がむちゃくちゃ熱くなってるから気を付けて！でも熱いうちに鍋に戻して。ん？同じ鍋でいい、茹でてたやつ。ん？洗わなくていいそのままでいい、早く戻して。 木べらで潰す。芋もニンニクも。ニンニクの臭い気にしなくていい、茹で汁と共に排水口に流れてるから。風味だけが鍋の中に残ってるから。いやいや、そんなに几帳面に潰さなくていい。少しくらい塊残ってるほうが食べたとき楽しいから。 バターと生クリームと牛乳投入。必ずバター。マーガ駄目。どれくらいやろ？リッチな味わいにしたければ入れまくったらいいし、芋の風味を大切にしたいなら程々に。でも必ず入れる。生クリームと牛乳は｢これジャガイモのポタージュとして飲めるんちゃう？｣くらい。牛乳だけでも良いと思ふ。 再び点火。水分を飛ばすというよりは、水分を芋に吸わせるイメージ。かちゃかちゃしない。鍋底にあたりそうになったら混ぜる程度。かちゃかちゃしない。好みの硬さまで火入れ、好みの味まで塩。 ポン酢が万能のタレなら、ポムピュレは万能の付け合わせ。何にでも合う肉でも魚でも。そのまま食べても良い。オリーブオイルと胡椒でオーサムなポテサラ。食パンにのせてマヨぶっかけてトーストすればセデリシューなプチデジュネ。 でも、私が一番好きなのは。こんがり焼いたプチサレと一緒に食べる方法。むちゃくちゃ美味しいよ。是非試して下さい。 止まない雨はないっす！！