えのきを1束買ってきまして。みじん切り。店ではフードプロセッサーで回してますが方法は何でも良いです。包丁でもバーミックスでも鋏でも。
鍋にオイルとえのきを入れて塩ひとつまみ。炒めます焦げるまで。本当に焦げてしまっては失敗だけれど、その直前まで炒める。鍋底に茶色くなってこびりついても焦らない。逆にニンマリするべき。
その鍋底の茶色めがけて水分投入。酒、きのこ軸出汁、水とガラスープ何でも良いです。その水分で底にこびりついた茶色をはがす。この行為を専門用語で何とか言うねんけど忘れた。調べて下さい。ちなみにデジュネは昼食という意味のフランス語ね。
後はトマトのピュレと生クリームと水で濃度を調節して完成。沸騰させながら自分の好みの味になるまで塩。
パスタソース、グラタンの地、天だし、にゃんにでも活用できます。
では最後に、止まない雨はないし、明けない夜もない。
