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デジュネのスープ@14
2020年4月12日 In Menu


えのきを1束買ってきまして。みじん切り。店ではフードプロセッサーで回してますが方法は何でも良いです。包丁でもバーミックスでも鋏でも。

鍋にオイルとえのきを入れて塩ひとつまみ。炒めます焦げるまで。本当に焦げてしまっては失敗だけれど、その直前まで炒める。鍋底に茶色くなってこびりついても焦らない。逆にニンマリするべき。

その鍋底の茶色めがけて水分投入。酒、きのこ軸出汁、水とガラスープ何でも良いです。その水分で底にこびりついた茶色をはがす。この行為を専門用語で何とか言うねんけど忘れた。調べて下さい。ちなみにデジュネは昼食という意味のフランス語ね。

後はトマトのピュレと生クリームと水で濃度を調節して完成。沸騰させながら自分の好みの味になるまで塩。

パスタソース、グラタンの地、天だし、にゃんにでも活用できます。

では最後に、止まない雨はないし、明けない夜もない。

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    フランス家庭料理 CAFE&BAR 14

    住所:〒542-0012
    大阪市中央区谷町7-1-49 豊冨ビル2F

    TEL:070-2297-4913

    アクセス:地下鉄谷町線・鶴見緑地線 谷町6丁目駅 3番出口 徒歩1分

    営業時間:昼12:00-14:00 / 夜18:30-24:00
    定休日:火曜日

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