ジャガイモを用意。種類は何でもよし！当店はメーク。皮剥いて半割りしてそれをも適当な大きさにカット。鍋に投入して水ひたひた。そこにニンニクも投入。どれくらいやろ？メーク三個なら半カケくらいかな。チューブ駄目、必ずフレッシュ。塩入れて点火。塩どれくらいやろ？明文化できない。何度かやってみて加減を掴んで下さい。言えるのは2つ、じゃがは塩が入りやすいのと、少なかったとしても後から足せる。 茹でます柔らかくなるまで。トングで挟む際何の力を入れなくても崩れるくらいまで。なんなら隣のやつは勝手に崩れとるやんけ、てくらいまで。 そうしたら火を止めよう。慌てる必要はない。で芋とニンニクをザル上げ。水が切れたら鍋に戻す。ザルの淵がむちゃくちゃ熱くなってるから気を付けて！でも熱いうちに鍋に戻して。ん？同じ鍋でいい、茹でてたやつ。ん？洗わなくていいそのままでいい、早く戻して。 木べらで潰す。芋もニンニクも。ニンニクの臭い気にしなくていい、茹で汁と共に排水口に流れてるから。風味だけが鍋の中に残ってるから。いやいや、そんなに几帳面に潰さなくていい。少しくらい塊残ってるほうが食べたとき楽しいから。 バターと生クリームと牛乳投入。必ずバター。マーガ駄目。どれくらいやろ？リッチな味わいにしたければ入れまくったらいいし、芋の風味を大切にしたいなら程々に。でも必ず入れる。生クリームと牛乳は｢これジャガイモのポタージュとして飲めるんちゃう？｣くらい。牛乳だけでも良いと思ふ。 再び点火。水分を飛ばすというよりは、水分を芋に吸わせるイメージ。かちゃかちゃしない。鍋底にあたりそうになったら混ぜる程度。かちゃかちゃしない。好みの硬さまで火入れ、好みの味まで塩。 ポン酢が万能のタレなら、ポムピュレは万能の付け合わせ。何にでも合う肉でも魚でも。そのまま食べても良い。オリーブオイルと胡椒でオーサムなポテサラ。食パンにのせてマヨぶっかけてトーストすればセデリシューなプチデジュネ。 でも、私が一番好きなのは。こんがり焼いたプチサレと一緒に食べる方法。むちゃくちゃ美味しいよ。是非試して下さい。 止まない雨はないっす！！